Harmonização com Juliana Borges

5 erros na harmonização

Uma dica que dou é fazer o teste e experimentar outras formas de acompanhar suas comidinhas preferidas, caso você costume fazer alguma das combinações abaixo.

Vamos lá?

1. Salame com limão e vinho

É um hábito muito comum dos brasileiros espremer um pouco de suco de limão em cima de embutidos como o salame. No entanto, como o limão é extremamente ácido, ele não combina com vinhos tintos, que podem ficar com sabor muito adstringente e até mesmo amargo.


Solução:
 se você gosta de harmonizar salame com vinho tinto, tire o limão da combinação. Outra opção é manter o limão no tempero do salame, mas trocar o vinho! Nossa primeira sugestão é escolher um branco com bom nível de acidez, como o italiano Acquerello Pinot Grigio,que pode combinar com a gordura do salame e é ácido o suficiente para harmonizar o limão. A segunda sugestão é procurar vinhos tintos com toques defumados, que combinam super bem com embutidos diversos, como o Syrah da Vinicola Vistamar, tirando totalmente o limão da combinação.

2. Vinhos com azeitonas verdes

As azeitonas verdes são ácidas e levemente amargas, fazendo parecer que o vinho está oxidado (estragado, e não envelhecido) ou com a sensação de estar Bouchonée  quando a cortiça da rolha é contaminada por fungos e o vinho ganha notas de papelão molhado.

Solução: o vinho ideal para harmonizar azeitonas é um fortificado seco, como um Jerez ou um vinho do porto branco .Mas, se a ideia é um momento mais descontraído, opte por um espumante como o Victoria Geisse 12 meses , que equilibra o sabor amargo das azeitonas.

3. Chocolate ao leite com vinho seco

O problema do chocolate ao leite é a quantidade de açúcar e o seu teor de gordura. O açúcar pode deixar o vinho com gosto amargo e desagradável, perdendo sua característica frutada, enquanto a gordura forma uma camada cremosa na boca, tirando o corpo do vinho.

Solução: harmonize o chocolate ao leite com um Vinho de sobremesa , como Late Harvest da vinicola Morandé(a regra é que o vinho deve ser sempre mais doce do que a comida), ou opte por chocolates   chocolates com, no mínimo, 70% de cacau, os chocolates amargos. A combinação vai ficar perfeita.

4. Queijos azuis com vinhos tânicos, como Malbecs argentinos

Os queijos azuis, como o gorgonzola e o roquefort, respectivamente feitos com leite de vaca e com leite de ovelha, são muitos e salgados e com notas bem intensas. Qual é o erro? Em combinação com o sal dos queijos, os taninos dos vinhos tendem a gerar um sabor de metalizado na boca, de ferrugem.

A solução: uma harmonização por contraste entre doce e salgado, combinando os queijos com um vinho de sobremesa. Outra opção é um vinho branco com toque lácteo e boa acidez, como os brancos com Borgonha , . Já comprou o vinho tinto? Então troque o queijo! Se você gosta de sabores mais intensos, opte por queijos bem curados, como o queijo da Serra da Canastra, que não é tão salgado, mas possui sabores fortes típicos da região.

5. Bacalhau com vinhos tintos tânicos

Claro que, aqui, a harmonização vai depender do tipo de bacalhau que será servido e da receita e modo de preparo escolhidos. Em Portugal, o bacalhau tradicional é servido em postas e assado com legumes. Já o bacalhau mais comum no Brasil é o seco, em conserva de sal. O grande problema da combinação do bacalhau salgado com vinhos tintos tânicos é o mesmo dos queijos azuis como roquefort e gorgonzola. Os taninos brigam com o sal no nosso paladar, gerando um sabor de ferrugem bastante desagradável.

Solução: se você quiser um vinho tinto para acompanhar, opte por um vinho tinto leve, como o Pinot Noir,ou um branco encorpado como os  Chardonnays da Califórnia . A escolha mais tradicional, no entanto, é servir o prato de bacalhau com um Vinho verde, um branco típico da região norte de Portugal que é levemente frisante e mito refrescante..

Espero que tenham gostado das minhas dicas!!

Beijos

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